Домашняя подкопченая колбаса - желанное блюдо на любом столе!

Домашняя колбаса, несомненно, намного лучше, полезнее и вкуснее покупной. Причиной этому является возможность регулирования количества приправ, свежесть и сорт мяса, его предыдущую обработку. Однако для изготовления домашней колбаски необходимо обладать определенным количеством знаний, навыков и минимальным кухонным набором, с которым можно ознакомиться на сайте http://dachnik.ua/ru/category/sirovarinnia-kopchiennia-baktierialni-zakvaski/domashnie-kopchiennia.

изготовление домашней колбасы Челябинск

Одним из самых распространенных способов изготовления домашних колбасок является набивка мяса в кишку. Последующее легкое копчение колбасы придает ей пикантный аромат дыма и аппетитный, желтоватый вид. Но обо всем по порядку.

Для приготовления самой колбасы нам понадобится мясорубка с насадкой для набивки колбас и большая кастрюля. Все остальные необходимые инструменты имеются в любой кухне. Ингредиенты:

 — свинина;
 — очищенные свиные кишки;
 — сало;
 — жидкий дым;
 — приправы и специи по вкусу.
В качестве приправы подойдет смесь красного и черного перца, с добавлением в него измельченного лаврового листа и укропа. Укроп, кстати, придает мясу специфический «резкий» вкус, так что его можно добавлять в два-три раза больше чем перца.

Измельчив свинину и сало в пропорции 5 к 1, необходимо в него добавить несколько зубчиков чеснока, приправы. Перед тем как нарезать сало, необходимо снять с него кожу, срезав ее ножом. Чеснок так же измельчаем и кладем его в рубленый фарш. Фарш перемешиваем и оставляем его как минимум на 12 часов в холодильнике, что бы он хорошенько настоялся.

Для подготовки кишки нам необходимо ее вымочить в растворе воды и уксуса. После вымачивания, ее необходимо отжать и завязать ниткой с одной стороны. Надевая кишку одной стороной на насадку в мясорубке, необходимо набивать ее фаршем до состояния средней твердости. Сильно утрамбовывание фарша может привести к разрыву кишки в процессе приготовления.

После набивки кладем получившуюся колбасу в кастрюлю со слегка подсоленной водой и ставим на средний огонь на 35-40 минут, поддерживая постоянное кипение. После готовности, достаем колбаски и кладем их в раствор жидкого дыма с водой. Концентрация раствора регулируется индивидуально. После этого – домашняя колбаса готова!